昨晚扫了一眼电视,正看到一档节目“走近科学”在介绍PM2.5,因为话题较新,时机敏感,且自己又是外行,于是看了一会儿。

 

   节目中说到厨房的PM2.5值。有专业人士测量表明,即使是做最家常的番茄炒鸡蛋,且开了油烟机,PM2.5的值也会成倍上升,达到重度污染的标准。寒江觉得这点倒符合实践中的感受。尤其是油炸食品的时候,即使油烟机开到最大,衣服上和头发里也会沾上很重的油烟味,从厨房外面看,觉得里面烟气缭绕。

 

   说起PM2.5这个“健康杀手”,很多人还一直以为这是室外的专利,只存在于雾霾天气里。实际是如此吗?其实PM2.5也存在室内也存在,炒菜、吸烟、装修污染,都可能产生PM2.5。其中厨房炒菜产生的油烟,能瞬间污染空气产生PM2.5

 

   针对几个直观想到的问题,在网上搜了一下材料,记录整理如下,供非专业人士释疑参考。

 

   第一个问题,厨房里面PM2.5的元凶,究竟是谁?

 

   厨房PM2.5的元凶是油烟。液化气和天然气在灶台上燃烧产生的PM2.5很少,与油烟相比可以忽略。

 

   第二个问题,职业厨师的最常见的职业病有哪些,是否都与PM2.5有关系?

 

1)油烟病。厨房里一氧化碳浓度较高,长期处于该环境里会影响身体机能,引起食欲减退,精神不佳,嗜睡等。油烟刺激可能导致结膜炎、鼻炎、气管炎等。(2)胃病。多由工作时间不确定、饮食无规律引起。(3)高温病。由长时间工作于高温闷热的厨房引起。(4)腿部静脉曲张,因长期站立引起。(5)腕部腱鞘囊肿,手腕长期切剁翻勺,过度用力引起。

 

可以看出,油烟刺激对身体有伤害,上述第(1)条与PM2.5相关。   

 

   第三个问题,对普通家庭的主妇和厨男,厨房PM2.5的影响有多大?

 

   首先,在厨房里的时候,并非一直受烟熏火燎。绝大部分时间是做一些准备工作,真正掌勺爆炒产生大量油烟的时间比较短。其次PM2.5能自由进入人体,那它也能自由排出,并非吸入之后全部被肺部过滤掉,大多数又随着呼吸系统排出体外。这有点像用淡盐水漱口,虽然给嘴里带来一些咸味,但绝大多数盐分是被吐掉的,不会进入消化系统。

 

   由此可见,普通的主妇和厨男们,似乎不用太担心这个外部因素。积极锻炼身体,提高自己的身体素质才是最重要的。

 

   第四个问题,如何有效降低厨房PM2.5的含量?

 

   改变饮食习惯,减少爆炒和油炸食品的制作,改用蒸、煮、凉拌等较温和的烹调方式,从而减少油烟的产生。保持厨房通风,保证油烟机高效工作,及时有效地将PM2.5颗粒排出室外。

 

   专业机构对厨房中的PM2.5进行测试。先测厨房内未烧菜时的PM2.5的浓度,采样计时60秒,采得的数据为20ug/m3(微克每立方米)。然后,开始煎鸡蛋,在不开油烟机的情况下,烹制3分钟后,厨房一股呛鼻油烟,PM2.5的浓度飙升至531ug/m3。根据国家的相关环境评定标准,PM2.5>300属于“重度污染”。随后,开启油烟机排油烟,三分钟后,厨房内PM2.5的浓度降低了70%。很多消费者认为,只要厨房中有一款吸力足够强劲的吸油烟机,就能使家人有效避免厨房污染的危害。

 

   其实,不然。从厨房安全及人体工学方面考虑,吸油烟机的安装高度一般在灶台上方75cm左右。经过实验表明,吸油烟机的有效捕集区只在距其40cm处。也就是说,在距灶台最近、产生最多油烟油气的地方,会有大部分的油烟油气弥散到空气中。所以,远离厨房中的PM2.5,单纯凭借大吸力油烟机可能还无法解决。

 

 

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